原创 DrX的医学江湖 DrX说 收录于合集#方便面 1 个 #垃圾食品 1 个 #泡面 1 个

　　2018年全球消费1036亿份方便面，中国人消费400亿份，折合下来平均每个中国人一年要吃掉29包方便面。

　　作为20世纪“最伟大”的发明之一，方便面在给无数人填饱肚子的同时又带来了不少非议。

　　尤其是疫情的这几年里，我们充分领略到了方便面的简单方便、实惠和美味。对方便面的恨，就更加直白了：不少人觉得它不健康，甚至在一些网络平台上还出现了方便面会导致脱发与致癌的文章。

　　对于这种说法，很多人是深信不疑的。说来惭愧，在学医以前我也觉得这种说法是对的。毕竟在我们的潜意识中，“方便面是垃圾食品”这种思想早已经根深蒂固了。

　　方便面之所以会被定义成垃圾食品，要追述到2003年。当时的互联网并不发达，但一份号称世卫组织发布的“十大垃圾食品名单”却被各家媒体疯狂转载，人们接收信息的来源有限，于是都信以为真了。

　　也是从那时开始，方便面成为了妖魔化的存在，父母们绝不允许自家孩子吃方便面。哪怕后来过了很多年，只要看到年轻人吃方便面，老一辈们也会忍不住劝说几句。

　　说方便面是垃圾食品的人，可能没想过一个问题：既然方便面危害那么大，脱发又致癌，为什么国家不去禁止？

　　首先，世卫组织对网传的“垃圾食品”名单，在2015年就已经做出了辟谣；其次，当时媒体们振振有词的世卫组织第113届会议根本就不是在2003年举行的，而是在2014年；最后，网络上压根就没有这份名单的权威外文版本，只有被不断渲染的中文版本。

　　虽说方便面不是垃圾食品，但我们还是要从专业的角度来解释这些问题。这样下次你吃方便面时，如果有人说三道四，你就可以有底气的怼回去。

　　方便面没营养吗？不不不，方便面有营养，只是营养没那么均衡罢了。不过任何食物都是这样，没有哪种食物能够做到营养绝对均衡。就拿青菜或者苹果来说吧，在很多人眼里它够健康的吧？可如果只吃青菜或苹果，那还真没有吃方便面活得久。

　　我是真的不能理解，为什么都是面粉做的，面条就有营养又健康，而方便面就不行了？事实上呢，这两者是半斤八两，老大别说老二。

　　《腾讯医典》曾做过相关实验，选取7种常吃的方便面与挂面，通过分析营养成分对比后发现，方便面与挂面的能量、凤凰联盟注册蛋白质、脂肪、碳水化合物与钠含量基本上都差不了多少。

　　方便面保质期一般都比较长，于是人们认为里面加了防腐剂。事实上呢，方便面根本不屑于加防腐剂，因为压根没这个必要。防腐剂的作用是抑制细菌和霉菌等微生物，而方便面基本上都是高温油炸的，这就意味着多数微生物在这个过程中就被消杀了，水分含量也很低，霉菌和微生物很难再生长。

　　之所以会产生致癌这个说法，主要是因为方便面生产时产生的丙烯酰胺。虽说丙烯酰胺确实被国际癌症机构列入了“可能致癌物”，但这建立在一定量的情况下。

　　任何抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓，方便面里的丙烯酰胺压根就不足以致癌。如果说担心丙烯酰胺致癌，那炒年糕和糖炒栗子里的丙烯酰胺含量更高呢！

　　看到方便面盒子里的涂层亮晶晶的，大家就会认为那是石蜡。其实呢，这是聚乙烯镀膜，熔点是110℃。意思就是，哪怕是开水放进去，也不会溶解，除非你在火山口泡方便面吃...

　　首先，我想问问这个“毒”是从哪里来的？其次，面饼的主要成分是淀粉，这和馒头包子、手擀面是完全一样的。馒头包子都不需要32天解毒，怎么到了方便面这里就变得邪乎了？

　　不要看到方便面配料表上写着碳酸氢钠、苯甲酸钠、六偏磷酸钠等添加剂后，就觉得方便面添加剂这么多肯定不健康。因为这些添加剂不是随便乱加的，都是依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》来的，只要正规厂家生产的，一般不敢瞎放添加剂。（不要拿老坛酸菜那种卫生问题来反驳，这两者性质完全不一样。）

　　如果说方便面有什么不健康的地方，那最突出的就是油盐含量真的很高。为了口味更好，大部分方便面的油盐含量都超标了，这会增加罹患肥胖、高血压等慢性疾病的风险。

　　③如果把酱料包全部放进去，就很容易造成盐分超标。所以调料尽量不要全部用完，根据自己口味适当添加即可；

　　④要是担心面饼里面的油太多了，那就先用热水把面饼泡一遍，然后再把水倒掉；

　　⑤泡面和火腿真不是好搭档，因为火腿的油盐也比较高，搭配着吃只会导致摄入的盐严重超标；

　　⑥油炸方便面里含有的油脂相对较多，如果不想油脂高，可以选择“非油炸方便面”。