12月3日，豪士食品董事长叶跃辉携其子现身微博直播间，就近期公司涉事批次“豪士小小面包”抽检不合格一事向公众鞠躬道歉，其间几度落泪，并承诺“发现问题会改进”。据豪士食品方面答复，涉事批次产品不合格原因可能出自代理商储运环节，公司生产端未发现问题。

　　不久前，湖北省市场监管局通报1批次“豪士小小面包”霉菌超标近6倍，相关话题一度登上热搜，与豪士食品近年来打造的安全健康形象背道而驰。新京报记者注意到，不少消费者认为豪士产品检出问题是因为未使用防腐剂，但实际上，宣称“所有产品均无脱氢乙酸钠”的豪士食品仍在使用丙酸钙等食品防腐剂，且不少产品保质期长达60天。

　　据湖北省市场监管局11月25日发布的食品安全监督抽检信息公告，标称郑州市人人利食品有限公司生产的“豪士小小面包”（计量称重，2024-08-11），霉菌检测值为1000CFU/g，标准值为≤150CFU/g。

　　霉菌数是评价食品卫生质量的指示性指标，其食品卫生学意义是作为判定食品被霉菌污染程度的标志。霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。食品受霉菌污染后，不仅颜色、味道可能发生改变，营养物质也会遭到破坏，降低食用价值；且很多种霉菌能产生毒素，危害人体健康。

　　《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中霉菌的最大检出值为150CFU/g。糕点中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳，还可能与产品储运条件控制不当有关。

　　据豪士官方客服回应，涉事批次产品未发现生产异常，推测可能是天气炎热情况下在运输、储存、销售流通环节出现问题。豪士食品相关负责人回复新京报记者称，涉事批次产品不合格原因还在调查中，企业生产端目前未发现问题，问题可能发生在代理商的储运环节。抽检结果通报后，有经销商就相关问题进行咨询，但豪士小小面包生产、销售暂时未受到影响。

　　12月2日，“豪士1批次面包霉菌超标近6倍”冲上热搜。12月3日，豪士食品董事长叶跃辉携子现身微博直播间（相关视频现已删除），就涉事批次问题面包向公众鞠躬道歉，其间几度落泪。他表示，这几天看到媒体及粉丝有很多疑虑，豪士占用公众资源，凤凰联盟入口作为企业负责人有义务进行说明。豪士面包从1995年做到现在，从手工作坊做起，哪里做不好就在哪里改进。“有这样的情况发生，是我对不起大家。希望大家给我们机会，让我们在成长过程中有机会去改进，遇到问题我们不会回避。”

　　叶跃辉之子也在直播中承诺，公司会用真材实料竭尽全力把产品做好，将尽快在一个月内在产品包装上添加二维码（溯源码），展示面包生产过程及相关信息。

　　工商资料显示，此次抽检涉事企业郑州市人人利食品有限公司成立于2011年，为福建豪士食品成员。控股股东豪士（福建）食品有限公司持股90%，叶跃辉、叶木生分别持股9.9%、0.1%，叶跃辉为其实际控制人，也是豪士食品创办人。

　　豪士（福建）食品有限公司始创于1995年，自称秉持“真材实料好面包”的理念，专注高端烘焙，立志于“成为全球有影响力的烘焙公司”。豪士现拥有郑州、漳州两大国际化生产基地，共计430余亩，综合产能可达70亿元，在全国经销网点超10万个。

　　据报道，豪士食品早在2018年就已突破10亿元营收关口。2023年3月，豪士食品宣布品牌战略升级，布局健康品类赛道，同时专注品牌价值创造。近年来，豪士食品赞助了《乘风破浪的姐姐》《向往的生活》《宁安如梦》等多部热门综艺及电视剧，在年轻消费群体中有一定话题度，但品牌投入也水涨船高，据传2023年品牌投入过亿。

　　第三方数据显示，豪士面包仅在抖音电商渠道，年内销售额就已达1.65亿元，在天猫、京东等渠道，多款面包销量也都超过50万单。另据豪士官网信息，此次涉事“豪士小小面包”年销量达2亿袋，凤凰联盟入口主打“1袋面包≈一杯牛奶（蛋白质）”概念。

　　在食品防腐剂脱氢乙酸钠即将在面包、糕点中禁用的背景下，豪士食品已将去脱氢乙酸钠作为产品主要卖点。

　　2024年9月，部分短视频博主将含有脱氢乙酸钠成分的产品称为“毒面包”“夺命面包”，引起部分消费者担忧。究其原因是新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）将自2025年2月8日实施，目前进入倒计时阶段。依照新国标，脱氢乙酸钠将在面包、糕点等7类产品中禁用。

　　9月22日，豪士食品在福建厦门举行新品发布会，宣布实现产品全面去脱氢乙酸钠。在豪士食品官方微博及12月3日叶跃辉道歉的直播画面中，都可以看到“豪士所有产品均无脱氢乙酸钠”等相关宣传语，豪士官方旗舰店也打出了“本店产品均无脱氢乙酸钠”的字样。

　　此次抽检问题发生后，一些消费者认为豪士涉事批次面包检出霉菌超标，恰恰证明企业未使用食品防腐剂。然而据产品包装信息显示，豪士产品中仅是去除了脱氢乙酸钠，但依然添加了丙酸钙等食品防腐剂，且不少产品保质期长达60天。相比之下，短保面包品牌桃李、曼可顿、宾堡旗下面包产品保质期通常在7天—15天区间。

　　一位连锁烘焙业负责人告诉新京报记者，业内通常将保质期在7天内的面包称为短保面包，此类面包通常不需要添加食品防腐剂，面包店、饼店有时会在炎热潮湿天气下少量使用。保质期长达60天的面包，通常需要添加食品防腐剂才能达到长保效果，产品不能用“新鲜”二字来形容。豪士食品相较桃李面包等品牌来说，在部分区域市场知名度仍有限。

　　豪士食品相关负责人称，豪士食品主打中保质期产品，在预包装烘焙市场中算是比较大的品牌，南方市场销售占比较多。由于主打产品品类不同，凤凰联盟入口无法与市面上几大品牌进行比较。

　　广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，豪士产品保质期在20天左右，对产品稳定性及食品防腐剂的工艺和用量要求较高。豪士有自己的品牌定位，近几年在新生代群体里有一定知名度，高端烘焙的高毛利能够支撑其大手笔的营销投入。目前豪士取得了一定的品牌效应，但规模效应还有待挖掘。